中长跑运动员的饮食营养要领

April 11, 2025

中国女足 琼中女足 运动员营养配餐食谱运动员食谱概述运动员的运动能力不仅取决于科学的训练、优秀的身体素质和心理素质，而且取决于良好的健康状态和合理的营养。合理营养是运动训练的物质基础，有利于代谢过程的顺利进行和器官功能的调节，对运动员功能状态、体力适应、运动后的恢复和伤病防治都具有良好的作用，而且有助于运动员充分发挥训练效果和竞技能力。合理营养加上严格的科学训练，是创造优异运动成绩的基本保证。一．营养原则： 1、能量需求运动员在训练和比赛期间，能量代谢强度大。具体的能量需要量主要取决于运动的强度、密度和持续时间。运动员一日能量的总消耗量由基础代谢、运动消耗、食物的生热效应及其他活动四部分组成。我国运动员能量供给标准是50～60kcal/kg。 2、蛋白质的摄入提供足量优质的蛋白质，对于补充运动员的消耗，增加肌肉力量，加速疲劳的恢复都很有帮助。优质蛋白质应该占总的蛋白质的摄入量30%以上，应多采用谷类食物和豆类食物混合食用的方式。蛋白质的供给量为1.5～2.5g/kg。 3、脂肪的摄入脂肪的产能量高，体积小，是运动员较理想的储能形式。中等强度的运动项目，短时间内的能量消耗来自脂肪和糖类，1个小时或更长时间，脂肪能量的利用率逐渐增加，在耐久运动中，脂肪可供约80%的能量。运动员不宜从饮食中摄入过多脂肪，因为脂肪不易消化，代谢时耗氧量高，会影响氧的供给。我国运动员膳食中每天的脂肪量应为总能量的25%～30%。 4、碳水化合物的摄入糖类是运动员最理想能量来源。因为它的分子结构比蛋白质、脂肪简单，容易被机体吸收，氧化时耗氧少，产能效率高。在运动前、运动中适量补给葡萄糖，有利于运动中维持血糖水平。运动员的碳水化合物的供给量应为总能量的50～60%，缺氧运动项目为65～70%。 5、补液原则运动员补液应根据运动员的个人体质、运动训练或比赛的情况和环境因素，以及以往的经验，及时补液。最好在运动前、中进行预防性补液，避免脱水的发生，防止运动能力的下降；运动后及时补液，促进恢复。补液原则应遵循少量多次，避免一次性大量补液对胃肠道和心血管系统造成的负担加重。补液的总量一定要大于失水的总量。适量正确选择运动饮料。 6、钠、钾、镁的摄入由于钠、钾、镁、钙对维持神经信息传导和肌肉收缩具有重要作用，运动员因出汗量大，随汗液丢失的量增加，运动员对钠、钾、镁的需求量高于普通人。推荐的中国运动员每日钠、钾、镁的适宜摄入量分别为：钠<5g（高温环境训练<8g），钾3～4g，镁400～500g。 7、钙、铁、锌的摄入运动项目不同，运动员对钙的需求也不同。推荐的中国运动员每日钙的适宜摄入量为1000～1500mg。大运动量项目运动员，在高温环境下训练或比赛时的钙摄入量可考虑上限，即1500mg。运动加快铁和锌的代谢，使铁和锌，吸收受到影响，排出增多。这些都增加了运动员对铁和锌的需求量。推荐的中国运动员每日铁和锌的适宜摄入量均为20mg，大运动量或高位环境下训练或比赛为25mg。 8、维生素的摄入维生素B1的需要量与机体运动强度，食物中含量及气温条件等因素有关。我国推荐的维生素B1适宜摄入量是3～5mg/d。运动训练可能增加维生素B2的需要量。我国推荐的维生素B2适宜摄入量是2～2.5mg/d。由于运动引起代谢途径加速，建议运动员和活跃人群的维生素B6摄入量应增加。我国推荐的维生素B6适宜摄入量是2.5～3mg/d。维生素B12缺乏是很少见，但对完全素食的运动员应注意适量补充维生素B12，因完全素食人群容易发生缺乏。运动可能使维生素C的需要量增加。一次运动可使机体血液中维生素C含量增加，同时，脏器中维生素C含量减少。运动员与正常人相似，维生素D和维生素E的缺乏少见。维生素A的需要量随机体劳动强度、生理病情况及视力的紧张程度而变化。二．适宜食物：1、主食及豆类的选择：大米、小米、小麦、燕麦、黄豆、豆制品、紫米等。 2、肉蛋奶的选择：畜肉、禽肉、鱼类、水产品、鸡蛋、牛奶及奶制品等。 3、蔬菜的选择：绿叶蔬菜、茄果、瓜菜、根菜、鲜豆等。 4、水果的选择：柑橘类、瓜果类、仁果类等。三．饮食禁忌： 1、避免高脂肪、干豆、含纤维多的粗杂粮、韭菜等容易产气或延缓胃肠排空时间的食物。 2、少用或不用辛辣和过甜的糖食，以预防食物对胃肠道的刺激。 3、忌烟酒。一日参考膳食早餐：面粉、牛奶、黄豆、鸡蛋、西红柿、猪肉、芹菜、菠菜等，如豆腐脑、猪肉芹菜包子、西红柿炒鸡蛋、芝麻酱拌菠菜；点心：水果，如：苹果、橘子；午餐：粳米、猪肉、牛肉、虾、西兰花、茄子、土豆、竹笋、青菜、香菇，如：米饭、竹笋炒肉丝、土豆炖牛肉、油菜香菇、西兰花炒虾仁；点心：果汁、糕点晚餐：粳米、带鱼、冬瓜、紫菜，如：白粥、红烧带鱼、冬瓜紫菜汤。四．备注运动员膳食指南： 1、食物多样，谷类为主，营养平衡； 2、食量和运动量平衡，保持适宜体重和体脂； 3、多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品； 4、每天喝牛奶或酸奶； 5、肉类食物要适量，多吃水产品； 6、注重早餐和必要的加餐； 7、重视补液和补糖； 8、在医学指导下合理使用营养素补充品。运动结束后，血液主要分布在肢体皮肤血管内，内脏仍处于一时性缺血状态。因此，运动结束后不宜立即进食，需要休息至少40分钟以后再进食。运动后立即进食，如果在进食后又洗澡，会加重胃肠道缺血，甚至引起急性胰腺炎事件。五．A．不同项群运动员的营养重点耐力（马拉松、长跑、长距离自行车、长距离游泳和滑雪等）： 1、提供充足的能量，保持适宜的血糖水平。碳水化合物占总能量的60%～70%； 2、及时补液，预防脱水； 3、注意钙、铁营养，尤其是对女运动员； 4、膳食脂肪可略高于其他项目，可占总能量30%～35%。 B．力量（举重、投掷、摔跤、短跑、有阻力的骑车、短距离游泳、足球等）： 1、提供丰富的蛋白质； 2、多摄取水果、蔬菜和含糖、电解质的运动饮料，增加体内碱储备； 3、避免蛋白质摄入过量； 4、合理减体重或增体重。 C．灵敏技巧（体操、花样滑冰、击剑、跳水和跳高等）： 1、注意选择营养密度高的食物； 2、保证丰富的蛋白质、B族维生素、钙、铁、磷供应； 3、避免快速减体重。D. 团体（篮球、橄榄球、冰球、排球、手球等）： 1、以高碳水化合物为中心； 2、注意选择高血糖指数食物； 3、运动前、中、后及时补液、补糖。 六．查表所得，运动员每天需要4000千卡~5000千卡热量。1、根据一日三餐的比例：早餐需要提供热量为1200千卡~1500千卡热量；中餐需要提供热量为1600千卡~2000千卡热量；晚餐需要提供热量为1200千卡~1500千卡热量。2、根据产能营养素生热比，运动员三餐分别需要：早餐需蛋白质约45克~56克；早餐需脂肪约33克~41克；早餐需碳水化合物约180克~225克；中餐需蛋白质约60克~75克；中餐需脂肪约44克~55克；中餐需碳水化合物约240克~300克；晚餐需蛋白质约45克~56克；晚餐需脂肪约33克~41克；晚餐需碳水化合物约180克~225克。运动员一周营养食谱星期一二三四五六日早餐：豆浆、花卷、蛋糕、腌黄瓜牛奶、面包、火腿肉、什锦菜白菜粥、馒头、卤鸡蛋、豆腐乳胡萝卜、杂粮粥、花卷、咸鸭蛋、小黄瓜豆腐脑、油条、小桃酥、什锦菜牛奶、麻团、煮鸡蛋、圣女果、二米粥、肉包子、茶鸡蛋、炝三丝加餐：黑米粥饼干豆腐脑、小桃酥酸奶蛋糕、豆浆、豆沙面包皮蛋瘦肉粥果酱面包燕麦粥、小比萨饼、豆浆、蔬菜包子午餐：米饭、小馒头酱鸡翅中、番茄炒蛋、虾皮小白菜、海带豆腐汤米饭千层饼、红烧排骨、鸡汁木耳、香干芹菜、酸辣汤米饭红糖小窝头、卤鸡心肝、烧三鲜、醋熘白菜、番茄蛋花汤米饭、发糕红烧鱼块、酱爆三丁、蛋皮菠菜、虾皮紫菜汤米饭金银卷、咖哩牛肉、鸭血豆腐、海米冬瓜、青菜蛋汤扬州炒饭麻酱花卷、红酥带鱼、磨菇汆丸子、豆皮菠菜、饺子、凤眼猪肝、茭瓜肉片、酱爆茄子、榨菜肉丝汤晚餐：炸酱面条、火腿肠、蒜泥黄瓜酥鱼块、二米饭、肉沫豆腐、拌三丝西湖牛肉羹、米饭、西兰花肉片、平菇菜心、汆丸子、豆沙包、拌海带丝、菜肉馄饨、咸鸭蛋米饭、山菌素烩、清炖狮子头、白菜虾皮汤、烙饼、酱爆鸡丁、清炒豆芽、绿豆粥咸菜米饭、煮玉米、松子牛肉松、排骨青菜汤注：每天准备一样水果 足球运动员的饮食食谱导语：运动员的饮食直接关系到运动状态和体能训练，所以不能忽视饮食的合理搭配和营养供给，那么足球运动员饮食食谱有哪些呢？足球运动员的饮食食谱在常人看来，运动员的生活起居是神秘的，他们的营养膳食也同样被人们关注。就像一部赛车，要想让赛车完成出色的表现，就需要精心维护好赛车的发动机。对于足球运动员来说，合理的营养相当于品质好的汽油，特殊营养补充的调理像是赛车的助燃剂。那么世界杯参赛的运动员是怎样安排自己的膳食的？1、黄瓜火腿豆皮主料：豆皮、火腿、黄瓜。辅料：辣椒油，味精，盐，白糖，酱油，香油，陈醋，蒜。步骤：①火腿切丁，豆皮切段，黄花拍下切段，蒜是不能少的。②加酱油，陈醋，白糖，盐，味精，辣椒油和香油一起搅拌就可以。2、黄瓜爆肉丁主料：里脊肉300克、黄瓜1根。辅料：香油、料酒、盐、甜面酱、白砂糖、淀粉适量。步骤：①里脊肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟。黄瓜洗净切成小丁备用。②炒锅上火加热后放油至6成热，放入腌制好的里脊肉丁炒至断生，盛出备用。大火加热锅里剩余的油至6成热，加入黄瓜丁炒至5成熟，备用。炒锅里留一点底油，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖，放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋入香油出锅即可。3、黄瓜酿鲜虾主料：鲜虾500克、黄瓜3根。辅料：红菜椒50克、蛋清1只、盐1/2茶匙3g、油1汤匙10ml、水淀粉2茶匙10g、料酒1汤匙15ml。步骤：①鲜虾去掉虾头，剥去虾壳，剔除虾线，用水冲洗干净后滤除水分，切成小丁，加1只蛋清、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。红菜椒去除蒂和籽，切成碎丁。黄瓜洗净，切掉头尾只留中段，再切成4厘米长的段。②用小刀在黄瓜段上划出一个长方形，掏去长方形的瓜瓤，做成竹节状，装入盘中，摆放成竹子的形状。③中火将炒锅里的油加热至3成热，放入腌制好的虾肉丁和红菜椒丁滑炒。加入1/2茶匙盐调味，用水淀粉勾芡起锅，盛入做成竹节状的黄瓜段中即可。4、香酥藕片主料：藕1节约400克、白芝麻5克、蒜头1瓣、香菜10克、小红辣椒1个。辅料：五香粉5克、家乐香炸粉20克、干淀粉10克、盐2克。步骤：①藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。②白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。③油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。5、茄汁藕条主料：莲藕。辅料：芹菜、番茄酱、菜椒、白醋、白糖、干生粉。步骤：①莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀。莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净。将莲藕条放油锅里炸至表层变脆，油温不要太高。②另外热锅，倒入番茄酱约3~4汤勺，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后加入菜椒，并用少许水淀粉勾芡成糊状。最后将炸好的莲藕要倒入锅中，转大火，快速炒匀。洗摘适量芹菜，点缀。6、鱼头豆腐主料：鱼头一个，豆腐一块。辅料：老姜一小块，干红辣椒一个，大葱（多点少点都行也可以用小葱）小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）。步骤：①鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段、青蒜切寸段。②炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。③加热水，大火烧开。开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。7、萝卜炖牛肉主料：白萝卜450克、牛肉（瘦）100克。辅料：葱段、姜块、八角、鲜汤、料酒、精盐、酱油、味精。步骤：①将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。②再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。温馨提醒：足球运动员属速度型动力，应多吃易吸收的碳水化合物、维生素B1、维生素C，还应补足蛋白质和磷。要多吃水果和碱性食物。 中长跑运动员的饮食与营养问题的阐释摘要 中长跑是一项以速度耐力为主的体能类项目, 对运动员的速度及速度耐力要求相对较高。为了最大限度地减少高强度速度耐力训练的负面效应, 在加大训练监控的同时, 也应注重运动员的营养。倡导合理的膳食营养是国外中长跑训练的发展趋势。在全年训练中全面实施营养策略, 保证运动员的体能, 预防运动性贫血的发生。食品安全性是任何食品的第一要素, 中长跑运动员在营养膳食的安排中应予以关注。1中长跑项目速度耐力性特征的提出 90 年代以后, 国际上对中长跑进行了重新认识。认为中长跑是一项以速度耐力为主的体能类项目, 要求运动员有快速奔跑能力, 良好的速度耐力和较强的肌肉力量。它对速度及速度耐力的要求相对较高。发展速度耐力主要是提高乳酸能( 糖酵解) 能力, 乳酸能供能量最高值在 30- 40 秒, 可维持到 2 分钟, 相当于快跑 200- 800 米, 发展速度耐力的跑段基本是在这个范围之内。这也说明中长跑是一种强度大的项目。目前世界优秀中长跑选手通过采取比赛强度进行比专项距离短的距离练习来发展速度耐力时, 其生理依据是采用这种强度的稍短距离的练习, 运动员主要靠糖酵解供能为主, 运动员糖酵解能力提高, 反过来又促进 ATP- CP 代谢系统水平的提高。最终达到以长补短的目的。现代田径运动训练中的运动负荷不断增大, 中长跑尤为突出, 运动员有机体的疲劳也在不断加深。根据运动训练学理论: 没有训练就没有疲劳, 没有疲劳就没有运动成绩的提高。过度疲劳反而导致运动成绩的大幅度下降。当今各国中长跑教练员都把运动员的训、赛后的恢复放在首位。2关注中长跑项目营养膳食问题的理论依据速度耐力性项目中长跑训练手段的主要作用表现在对机体的刺激深刻, 渴望得到超量恢复, 提高机体的机能储备, 其理论依据是, 人体进行高强度的无氧耐力训练, 使其产生强烈的应激反应, 以调动体内的机能潜力, 从而产生一系列有利于提高运动能力的抗缺氧生理反应。因此, 通过速度耐力训练, 可最大限度地挖掘机体抗缺氧和耐酸潜能及抵抗恶劣环境的能力。高强度的速度耐力训练也可对人体产生一些不利的影响和医学生物学问题。其负效应主要表现在有氧- 无氧的状态转换造成的身体不适应; 训练负荷不宜控制; 力量、速度素质容易丢失; 易出现疲劳、伤病, 不宜恢复等。高强度的无氧耐力训练导致的医学生物学问题主要包括以下几个方面: ( l) 机体新陈代谢加强、能量消耗增加; ( 2) 呼吸系统的症状表现为呼吸频率增快; ( 3) 循环系统的症状表现为心律加快、安静时及运动中心悸、血液粘度高、氧运输能力下降; ( 4) 植物神经失调; ( 5) 消化系统的症状表现为腹胀、腹泻、食欲减退、排便次数增多; ( 6) 神经- 内分泌功能失调, 合成激素水平明显下降; ( 7) 免疫能力降低; ( 8) 机体自由基生成增多, 而抗氧化能力下降等。为了最大限度地减少高强度速度耐力训练的负面效应, 在加大训练监控的同时, 也应注重运动员的营养。 3 倡导合理的膳食营养是国外中长跑训练的发展趋势在高强度速度耐力训练过程中, 膳食中热量和各种营养素必须满足运动员的特殊需要, 而且还要保持各种营养素之间的合理比例和足够的数量, 避免缺乏或营养过剩。我国中长跑运动员每日能量供给量应为3900- 4900 千卡; 60 ! 5 千卡/ 千克体重。在高强度速度耐力训练中, 运动员膳食中脂肪摄入量不宜过多, 尤其是动物性脂肪要少吃; 碳水化合物的食物要丰富。三大营养素在膳食结构中的供能比例应为: 碳水化合物占 60% 。对中长跑运动员营养膳食问题的阐释，研究方向: 中长跑运动训练。 65%; 蛋白质占13%- 15%; 脂肪占20%- 30%。同时, 也应注重蔬菜和水果的摄入量, 每天的供给量各应达 500 克。消化系统对速度耐力负荷具有一定的反应, 根据速度耐力训练的特点, 应建立相应的饮食制度。在无氧耐力训练中, 应以一日多餐( 4- 5 餐) 为主, 并且要注意晚餐的摄入量不宜过多。速度耐力训练中, 对一些难消化食物( 如动物脂肪、油炸、腌腊、烟熏的食物等) 必须加以限制。膳食纤维对人体健康具有一定的生理意义, 但在速度耐力训练期间, 摄入的膳食纤维不宜太粗、量不宜太多, 它会影响营养吸收利用, 并引起胃肠胀气和腹部不适等。速度耐力训练期间, 应禁止空腹和饱腹后立即运动。运动后至少休息50 分钟再用餐, 用餐后至少休息2 小时再训练。4中长跑项目运动员的营养策略中长跑项目是一种周期性耐力项目, 对于耐力素质特别是有氧耐力有极高的要求。另外, 中长跑项目运动员由于长期大强度耐力训练引起的血浆容量增加、运动引起红细胞破坏加剧、训练中大量地出汗增加铁的丢失、铁摄入量不足等原因容易导致 运动性贫血。在全年训练中要运用合适的营养手段, 保证运动员的体能, 预防 运动性贫血 的发生。 4. 1 健身饮料中长跑项目运动员训练中都要注意补充糖。糖是主要的供能物质, 是合成肌糖元的主要成分, 所以补糖能保证运动员在整个训练过程中拥有充沛的体能, 也是运动营养的基础补充。竞技训练和健身运动都会引起出汗, 出汗过多会丢失大量的水、电解质和其他营养素, 补充白水只会造成更多的营养素丢失, 使疲劳过早出现或难以消除。专业的运动饮料, 将人体必需的水、糖、无机盐和各种维生素融于一体, 可以一举四得。健身饮料以低聚糖为主, 配以葡萄糖、蔗糖、果糖; 同时含有适量电解质和维生素; 不含碳酸气、酒精和***; 低渗透压和适宜的浓度使糖、电解质和维生素能快速被吸收。在运动前、中、后注意及时补充。 4. 2 铁血红蛋白由红细胞和铁组成。所以在发生 运动性贫血 时, 注意补充蛋白质的同时要注意补铁。例如: 比特铁采用的是EDTA 络合铁, 具有高效吸收、无铁锈味, 无肠胃刺激、不影响其他矿物质元素吸收的优点。比特铁能为血色素的生成提供丰富的铁, 一般在两周之内能矫正运动员贫血症状, 起效迅速。 4. 3 番茄红素番茄红素是一种强抗氧化剂, 它是维生素 E 抗氧化能力的100 倍。服用番茄红素能够提高机体的抗氧化能力, 保护细胞膜, 防止红细胞遭到破坏, 从而起到维持红细胞浓度的作用。另外, 激烈的运动容易发生各种运动损伤, 某些运动损伤与中长跑项目本身密切相关, 带有中长跑专业和中长跑项目技术动作特征。特别是骨骼肌细胞在运动后的损伤十分严重, 大量的肌酸激酶从肌细胞中释放入血, 使血清中肌酸激酶含量增高, 引起运动疲劳的提早发生。如果能保护肌细胞膜, 提高细胞膜的韧性, 就能有效地防止这些问题的发生。活性糖的作用就在于此, 它的主要成分1, 6- 二磷酸果糖可直接为细胞膜提供能量, 还能直接通过细胞膜, 降低自由基对细胞膜的破坏作用。因此运动员进入全年训练的准备期阶段, 提前补充活性糖是非常必要的, 以便及时有效地维持身体细胞膜的完整性。冬训是准备期的重要阶段, 运动员冬训效果如何直接影响运动员以后的状态和比赛期专项运动成绩, 因此冬训的营养工作一定要考虑周到, 值得引起教练员和运动员注意。5 对中长跑运动员食品安全性的特别关注食品安全性是任何食品的第一要素, 是中长跑运动员饮食消费的指导原则及选取、采购食品的首要取舍标准。2008 年世界卫生组织在其发表的#加强国家级安全性计划指南??中将食品安全性解释为 对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保 , 我国关于食品安全性或安全食品, 至今尚缺乏一个明确的、统一的定义, 从竞技体育意义上讲, 食品安全性应指食品无任何对运动员机体可能造成危害的微生物、化学污染物及放射性核元素。但任何食物成分, 尽管是对运动员机体有益的成分或其毒性极低, 若食用数量过多或食用条件不当, 都可能对健康造成损害。例如食盐摄入过量会中毒, 过度饮酒损伤肝、胃, 空腹食用番茄易形成胃结石, 对多数运动员安全的牛乳会引起过敏的运动员腹泻等, 也就是说, 食品中的化学成分, 无论是天然的还是合理的膳食搭配, 生理生化的监测, 都能为运动员提高体能, 消除疲劳起到很好的作用。另外, 综合应用以上的恢复方法, 也能有效地消除运动性疲劳, 有助于运动成绩的提高。其安全性都是相对的, 一种食品安全与否, 不仅取决于其加工、贮藏、食用方式是否合理, 食用数量是否适当, 还取决于运动员自身的内在条件。绝对的食品安全性是不能简单地在所有的环境下对所有的运动员都能达到的。对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试, 该研究表明: 以确定该组分能否为运动员接受, 据此以制定相应的标准, 这一过程称为食品的安全性评价。这些组分包括正常食品成分、添加剂、环境污染物、农药、转移到食品中的包装材料成分、天然毒素、霉菌毒素以及其他任何可能在食品中发现的可疑物质。